吃牛鞭的好处相信吃过的人应该都了解过,适量的食用的确有一定的好处,但是有的人经常吃甚至连续天天吃。那么,这种吃法对不对呢?牛鞭怎么吃比较好呢?
工艺:煮
口味:原本味
主料:牛鞭(泡发)100克羊肉(瘦)100克辅料:菟丝子10克肉苁蓉6克枸杞子10克鸡肉50克
调料:花椒3克姜5克大葱5克黄酒10克味精2克盐3克猪油(炼制)15克
烹饪方法
1、将牛鞭用热水发涨,剖开、刮洗干净,用冷水浸漂30分钟,切段。狗肾用油砂炒炮,温水浸泡30分钟,刷洗干净。羊肉洗净,氽去血水,捞入凉水漂洗。菟丝子、肉苁蓉、枸杞子洗净,装入纱布袋内,扎肾袋口。2、将牛鞭、狗肾和羊肉置于锅内,加入清水,煮沸,撇去浮沫,投入母鸡肉和花椒、老生姜(切大片)、葱(切段)、绍酒,先用武火煮沸,再用文火炖煮,每隔30分钟翻动一次,以防粘锅。至六成热熟时,滤去花椒、生姜、葱段、投入药袋,继续煮沸,以牛鞭、狗肾酥烂为度。3、捞去母鸡肉和药袋,酌加味精、精盐和猪油调味。制作提示本品需狗肾约10克。最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭,打成鞭花或切成段都皆宜。一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻。