目录 锅贴鱼片是哪个地方的菜锅贴鱼片的营养价值锅贴鱼片的做法锅贴鱼片的制作技巧

鱼肉是很多人喜欢吃的，但是鱼肉里面有很多的刺，对于老人和孩子来说不小心就会有危害，所以我们可以选择适合他们的吃鱼的方法，锅贴鱼片就是其中的一种，锅贴鱼片的味道非常的鲜美，这道菜应该怎么做呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来看看吧。

锅贴鱼片是哪个地方的菜

锅贴鱼片是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜香脆软嫩，甘香不腻。

锅贴鱼片的营养价值

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;锅贴鱼片含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。有着养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

锅贴鱼片的做法

1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。

2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。

3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。

4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。

5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。

6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。

7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。

锅贴鱼片的制作技巧

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料中猪肉100克为肥肉用量。

上面给大家介绍的就是锅贴鱼片的制作方法和食用价值，现在大家应该也有所了解了吧，锅贴鱼片是一道美味也营养的菜肴，喜欢吃鱼的朋友一定要试试这道菜，按照上面的方法来做就可以了，今天小编就给大家介绍到这里了，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。