材料：

　苦瓜200克、鸡蛋3个、红椒、食用油、盐、香油各适量

做法：

　鸡蛋磕入碗内，搅匀、红椒去蒂、洗净、切片，苦瓜洗净、切片;油锅烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出;锅内留油，下苦瓜、红辣椒翻炒片刻，倒入鸡蛋同炒，加盐调味，淋上香油即可。

功效：

　苦瓜含有丰富的维生素B1以及纤维素、果胶，能够控制脂肪产生，起到促进代谢的功效，同时还能够增强食欲，有开胃消食的作用，与鸡蛋、红椒同炒，清淡可口，可以起到清热明目的功效。